Feijoada

Feijoada

1 e ½ quilos de feijão-preto

500 gramas de carne-seca

250 gramas de lombo de porco salgado

1 língua de porco defumada, pequena

1 pé de porco salgado

1 orelha de porco salgada

2 rabos de porco salgados

500 gramas de coxão duro

500 gramas de lombo de porco fresco

2 folhas de louro

250 gramas de bacon

250 gramas de costela defumada

300 gramas de lingüiça fresca grossa

300 gramas de lingüiça fresca fina

3 dentes de alho espremidos

4 colheres de (sopa) de óleo

sal e temperos a gosto

2 paios

Colocar o feijão escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a véspera. Separadamente, fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos. Limpar o coxão duro e o lombo fresco. Escaldar os paios por 5 minutos. Colocar o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o bacon. Após 1 hora de fervura, juntar as carnes na seguinte ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, os paios e as costelas, o lombo salgado, o coxão duro, o lombo fresco, a orelha e as lingüiças cortadas em pedaços grandes. Acrescentar água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, retirar a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo mais ou menos grosso, temperar o feijão com o alho dourado no óleo. Provar o sal e eliminar o excesso de gordura. Retirar duas conchas de feijão e amassar com o garfo até obter uma pasta. Misturar com a feijoada e abaixar o fogo.